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年糕(gāo)是(shì)大米做的吗

　　是(shì)的，年(nián)糕是大米(mǐ)做的(de)。

　　年糕是用大(dà)米或糯米做的(de)。年(nián)糕(gāo)多用糯米磨粉(fěn)制(zhì)成，而糯米是江(jiāng)南的(de)特产，在北方有糯米(mǐ)那样黏性(xìng)的(de)谷物(wù)，

　　古来(lái)首推黏(nián)黍。这种黍脱(tuō)壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘(zhān)、而且(qiě)还(hái)甜(tián)。其制作方法是，将糯(nuò)米粉用绢罗筛过后，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一点的面(miàn)团，将枣(zǎo)和栗(lì)子等贴(tiē)在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这(zhè)种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米制作年(nián)糕的(de)代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋(yì)阳大禾谷米为原料，采(cǎi)用“三蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制作而成。

年糕(gāo)太厚(hòu)蒸不熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年(nián)糕还没有蒸熟(shú)，可以在锅里加点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后把(bǎ)年糕放进去再(zài)蒸一(yī)会。

　　要判(pàn)断年糕是(shì)否蒸好，只需要把一根(gēn)筷子(zi)戳进去(qù)再拿(ná)出来，如果发现(xiàn)筷子表面是干(gàn)燥的，说明年糕站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的就蒸好了，如果筷子上沾了一点年糕，并且很黏，就是还没有蒸(zhēng)熟。

　　年(nián)糕有红(hóng)、黄、白三(sān)色，象征金银(yín)，年糕又称年年糕，与年年高谐(xié)音，寓意着小孩身高一(yī)年比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意(yì站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的)稍云深，白色(sè)如银(yín)黄色金(jīn)。

　　年岁盼(pàn)高时时利，虔诚(chéng)默祝望财临。

　　据说年糕是(shì)从春秋战国时(shí)期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民间有(yǒu)年糕年糕年(nián)年高，今年更(gèng)比去(qù)年(nián)好(hǎo)的民谚(yàn)。

　　人们还(hái)用(yòng)年(nián)糕印板压成五(wǔ)福、六宝、金钱、如意(yì)等(děng)等形状外(wài)观，象(xiàng)征吉(jí)祥(xiáng)如(rú)意、大吉(jí)大利；有的则做成玉(yù)兔(tù)、白鹅等小(xiǎo)动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。

　　有经验的年糕师傅说，要(yào)想做出好的年糕，最重要的(de)是注意水和油的运(yùn)用。

　　除此，糯米粉(fěn)是(shì)否纯也很重要，一般市(shì)场上(shàng)买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉(fěn)，所以(yǐ)吃起来(lái)不够(gòu)软糯。

　　年糕(gāo)应(yīng)直接(jiē)用糯米做，为的是保正年(nián)糕的纯正(zhèng)度和原汁原味(wèi)。

　　做年糕(gāo)很简单，年(nián)糕可(kě)以做成很多种口味，但都是在最基本的(de)原味年糕上(shàng)加入个人喜欢的其它材料，如(rú)红(hóng)枣等。