家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对身(shēn)体好各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢(màn)，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁(tiě)锅也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在(zài)大部(bù)分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性和铸造过程，我们(men)来(lái)看(kàn)看(kàn)生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没(méi)有处(chù)理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄(báo)，导热快的特性，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度直接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好的话(huà)，会使(shǐ)食(shí)材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥(huī)它的本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅和(hé)后期(qī)养锅一定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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