银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越黄越(yuè)好并不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放(fàng)一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰(fēng)富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会(huì)更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠(qú)道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对(duì)舌有(yǒu)刺激(jī)或(huò)辣(là)的感觉(jué)，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色(sè)是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质(zhì)一(yī)般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的(de)银(yín)耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成(chéng)分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jī狼籍和狼藉哪个正确，狼籍与狼藉到底怎么区别ng)过加(jiā)工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色水泡等(děng)不适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过(guò)程中(zhōng)已(yǐ)经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以日常生活中建(jiàn)议(yì)选择(zé)食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软(ruǎn)化(huà)的(de)情(qíng)况下都(dōu)是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建议继续食用。

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