螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会(huì)没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可(kě手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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