家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适(shì)合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但(dàn)是(shì)会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思ine-height: 24px;'>行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人(rén)觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思后(hòu)期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样(yàng)，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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