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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射(shè)下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还(hái)能(néng)使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇(jiāo)嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生(shēng)成(chéng)有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够(gòu)让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色素(sù)或(huò)从红曲霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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