淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了这是(shì)水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

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　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西(xī),使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有(yǒu)东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在(zài)锅(guō)里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也(yě)可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄。

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