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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简单(dān)到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食(shí)物加工职业傍边(biān)运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊(là)肠的(de)时分(fēn)，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的(de)深层(céng)培(péi)养液(yè)中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)辣妹是夸人还是骂人的，辣妹是夸人还是骂人的话ht: 24px;'>辣妹是夸人还是骂人的，辣妹是夸人还是骂人的话够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。