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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的效(xiào)果的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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