银耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是(shì)越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而(ér)不折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜(yán)色(sè)会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银耳是(shì)比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效的(de)银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的(de)，很多(duō)都(dōu)是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是(shì)烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过(guò)任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的(de)干银(yín)耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤(fū)就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而干(gàn)银耳在加工的过(guò)二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来(lái)说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生(shēng)活中建议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期(qī)的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期(qī)一段(duàn)时间(jiān)或者出现变(biàn)质(zhì)反(fǎn)应了则不(bù)建议(yì)继续食用。

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