家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火(huǒ)候(hòu)，很容(róng)易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金(jīn)，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下来(lái)的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了(le)原材料(liào)特性和铸造过程，我们来(lái)看看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料(初一地理口诀顺口溜，怎样分东西半球最简单的方法liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度(dù)直接传(chuán)递(dì)给食材，突出(chū)起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的话，会使初一地理口诀顺口溜，怎样分东西半球最简单的方法食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自(zì)己的(de)真实(shí)需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它(tā)的本(běn)质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家帮(bāng)您(nín)开好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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