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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒(shài)法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康有必定危险。

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　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊(là)肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜(cài)品的(de)色(sè)彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的(de)抑菌(jūn)作(zuò)用(yòng)，在肉(ròu)制(zhì)品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是(shì)降脂降压的(de)纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的量是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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