淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本(běn)来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟然调(diào)稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉(fěn)水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例(lì)会是(shì)多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧单反可以带上飞机吗、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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