一年之计(jì)在于(yú)春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上(shàng)，应(yīng)当(dāng)有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含元电荷e等于多少？量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成(chéng)分，是(shì)生食(sh元电荷e等于多少？í)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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