一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟(shú)，开关(guān)跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅(gu大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁ō)盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认(rèn)为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解(jiě)毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素(sù)E，具(jù)有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后(hòu)放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦(mài)菜(cài)具有降(jiàng)低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些(xiē)了(le)，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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