螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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