一年之(zhī)计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时(shí)节的(de)餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌(jūn)

中医(yī)认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效。

它(tā)的味(wè家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译i)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末(mò)。

白(bái)豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养(y家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译ǎng)成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全(quán)部(bù)加(jiā)入(rù)，快熟时加盐出锅。

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