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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma),螺蛳粉是汤臭还是笋臭
螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。
也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味,所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。
如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉,可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的,本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。
螺(luó)蛳粉为什么(me)臭
螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道,这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。
酸笋经过发酵,有一种特殊的乳酸味,过程(chéng)中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸,能使食物变得鲜美可口(kǒu)。
酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭(chòu),但吃起来味道鲜美、口感丰富。
螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)
螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅,冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些,煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些,食(shí)用口(kǒu)感更好。
在锅中放入清水和螺蛳粉,煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu),用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断,可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了,不能夹断就还需要煮(zhǔ)。
螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来,再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi),之后放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉,煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可,最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。
螺蛳粉臭(chòu)味是什么味
这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。
舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作
味(wèi)道独特(tè)的柳州酸(suān)笋,主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋,然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。
作为腌(yān)制发(fā)酵食品,发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质,所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。
就像臭(chòu)豆腐一样,柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味,也正是由此而(ér)来。
另外(wài),螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào),两者(zhě)相加,特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激,令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它。
螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分
鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中,半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢(一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì))色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素
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哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了