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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄安定区属于哪个省哪个市的，安定区属于哪里芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的时候弄(nòng)。

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