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　　鸡蛋(dàn)羹水放(fàng)多了可以再(zài)加入(rù)适量的鸡蛋(dàn)，将其与(yǔ)水充(chōng)分混(hùn)合即可。

　　另外可以(yǐ)在蛋液(yè)里(lǐ)加适量盐，可(kě)起到粘合蛋液(yè)的作用(yòng)。

　　如果鸡蛋已经有部分(fēn)熟(shú)透(tòu)，已无法(fǎ)和其余(yú)的鸡蛋液或水融合(hé)，这种情况就不能够进行补救。

鸡蛋(dàn)羹不(bù)凝(níng)固是(shì)什么原(yuán)因

　　1、加水(shuǐ)过多，蒸鸡(jī)蛋羹用水是关(guān)键，一般蛋和(hé)水的(de)比例在(zài)1：2或1：3为宜。

　　忌加生水和热(rè)开水(shuǐ)，加生水因(yīn)自来(lái)水中有空气，水(shuǐ)被烧沸(fèi)后，空(kōng)气排出，蛋(dàn)羹会出现小蜂窝，影(yǐng)响蛋羹质量，缺(quē)乏嫩感，营养成分也会受损。

　　也不宜用热开水，否则开水(shuǐ)先将蛋液(yè)烫热(rè)，再(zài)去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹(gēng)。

　　2、火候不够，一般应该蒸约10分钟，否则鸡蛋液(yè)没有成熟(shú)，仍然是液体状(zhuàng)态的(de)。

鸡蛋羹水和鸡蛋(dàn)的(de)比(bǐ)例

　　蒸鸡蛋(dàn)羹蛋与水的比例(lì)是(shì)第一(yī)关(guān)键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根据(jù)你想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹(gēng)太老，高于1:2呢，往往(wǎng)不易成型，最佳(jiā)黄金比(bǐ)例是1:1.5。

鸡蛋羹(gēng)有(yǒu)多少蛋白质

　　通(tōng)常一个水煮(zhǔ)鸡蛋的(de)蛋白质的含量，大概是7-9g，根(gēn)据(jù)鸡蛋的(de)大小略(lüè)有不(bù)同(tóng)。

　　水(shuǐ)煮鸡(jī)蛋(dàn)白是人体所较(jiào)好的(de)优(yōu)质蛋白来源，所以对(duì)于低蛋白血症患者(zhě)、近期有手术创伤的患者(zhě)、身体有(yǒu)创面需要(yào)进(jìn)行愈合(hé)的患者(zhě)，以及(jí)需要生长肌肉的(de)人群(qún)，建议多吃水(shuǐ)煮(zhǔ)鸡蛋白。

　　但是要注意是(shì)水煮鸡蛋，而非油炸或者煎、蒸等方式，因为其(qí)他方式可以(yǐ)无形(xíng)中增加鸡蛋(dàn)中(zhōng)的热量。

　　如果过度进食，可(kě)能出(chū)现高脂(zhī)血症或者高(gāo)血压等状况。

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