2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同的(de)东(dōng)西,使用面粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放(fàng)在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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