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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失(shī)掉肉质天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色(sè)素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能(néng)够添(tiān)加产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮(liàng)，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压的(de)纯(chún)天然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什么药效，但最少它(浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗tā)有(yǒu)益无害）。

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