重庆小面是(shì)指麻辣素(sù)面，分(fēn)汤面和干溜两种(zhǒng)类(lèi)型(xíng)，麻辣味型(xíng)。重(zhòng)庆面(miàn)还包括重庆小面和有臊子的面食(shí)，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面(miàn)等(děng)。重(zhòng)庆面富于变(biàn)化，在面店(diàn)，可以要求店家(jiā)制(zhì)作(zuò)个(gè)人(rén)定制口味，如要求店家"干(gàn)熘"(拌面)、"提(tí)黄(huáng)"(偏生(shēng)硬)、"加青(qīng)"(多(duō)加蔬菜(cài))、"重(zhòng)辣(là)"(多加油(yóu)辣(là)子)等(děng)等。

　　佐(zuǒ)料是(shì)小面的灵(líng)魂。一(yī)碗面条(tiáo)全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调(diào)和不刺激，面条(tiáo)劲道顺(shùn)滑，汤(tāng)料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小面是(shì)作为南方人的(de)重庆市(shì)民普遍接受的传(chuán)统(tǒng)面食(shí)，因其(qí)独特口感，以辣闻(wén)明，近年来全国知名。

　　重庆小面(miàn)做法(fǎ)和配方

　　主(zhǔ)料(liào)：碱(jiǎn)水面条200g、 空心菜1小把(bǎ)、 姜(jiāng)末适量(liàng)、 葱(cōng)花适量 、榨(zhà)菜(cài)50g、 酱(jiàng)油2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空心(xīn)菜择好洗净备(bèi)用，热(rè)锅(guō)凉油把(bǎ)花生(shēng)米(mǐ)煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切(qiè)末、榨菜切(qiè)末、葱(cōng)切成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉(fěn)、熟(shú)花生(shēng)油混合在一起调(diào)匀

　　4.加入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八(bā)分熟(shú)时加入空(kōng)心菜一块煮，面条煮(zhǔ)熟为(wèi)止

　　7.在(zài)大碗里舀(yǎo)两(liǎng)大(dà)勺汤，盛(shèng)入(rù)面条空心菜，浇上(shàng)料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻(má)辣(là)鲜香的小面(miàn)就完成。

重庆(qìng)小面调(diào)料哪个牌(pái)子正(zhèng)宗一些呢

　　桥(qiáo)头牌重(zhòng)庆小面调(diào)料好吃，味道麻辣鲜香(xiāng)，适合(hé)口味(wèi)较重的人群。

　　桥头(tóu)牌重庆小面调料的用法(fǎ)是：先(xiān)在锅里烧开水，把菠菜烫(tàng)熟捞出，再放入面(miàn)条，等面条(tiáo)熟透后(hòu)，将重(zhòng)庆小面调料开袋倒入碗中(zhōng)，冲入适量开水，接着将煮(zhǔ)好(hǎo)的面捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒上小(xiǎo)葱末即可。

　　重庆小面(miàn)，属于川菜面(miàn)食，是重庆(qìng)四大特色之一。

　　重庆小(xiǎo)面发源于(yú)重庆主(zhǔ)城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重(zhòng)庆小面调料用哪个牌子(zi)好(hǎo)

　　重庆的品牌(pái)来自西方(fāng)的面条是(shì)正宗和美味的。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是重庆四大特色之一(yī)；属于重(zhòng)庆面的范畴(chóu)。

　　是一种起源于重庆的特色传统小吃(chī)，属于重庆15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米菜(cài)。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻辣(là)素面，分为(wèi)汤面和挂(guà)面两种，麻辣型(xíng)。

　　重庆面还包括重庆(qìng)面(miàn)和肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。

　　重(zhòng)庆面品种繁(fán)多(duō)。

　　在面馆(guǎn)，可以(yǐ)请(qǐng)店家做个人定制口味，比(bǐ)如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一(yī)碗(wǎn)面条(tiáo)用香(xiāng)料调味。

　　先(xiān)拌好调料，再加入煮好的面条(tiáo)。

　　辣(là)味温和不(bù)刺激(jī)，面条劲道爽(shuǎng)滑，汤汁香浓，味道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机(jī)制作(zuò)。

　　重(zhòng)庆人(rén)称之(zhī)为(wèi)“水(shuǐ)面(miàn)”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋面(miàn)粉，淀粉，盐(yán)，水(shuǐ)，含(hán)水量30%，碱。

　　因为淡水往(wǎng)往(wǎng)是(shì)酸(suān)的。

　　以(yǐ)前保存(cún)条件(jiàn)有限，所(suǒ)以在水面加入(rù)食用(yòng)碱(jiǎn)，防止其过快发酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配(pèi)以小面(miàn)调料，形成独特的味道。

　　有三种(zhǒng)主要的(de)脸型(xíng)。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为(wèi)正方形或圆(yuán)形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右(yòu)，形似韭菜(cài)叶(yè)，重庆人称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在(zài)9mm左(zuǒ)右的归类为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这(zhè)三种面供顾客选择，默认是细面。

　　主要调(diào)料(liào)

　　1.酱油、生抽、老抽都(dōu)不合(hé)适。

　　酱油(yóu)发酵(jiào)浅，有(yǒu)淡淡的香味和(hé)颜(yán)色。

　　色(sè)素深度提取影响汤色(sè)。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆(qìng)本地生产的黄花源酱油，颜色(sè)和味(wèi)道都是最纯(chún)正的。

　　2:味(wèi)精(jīng)和鸡精都加，或者选其一。

　　传统(tǒng)的(de)方法是(shì)当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒(jiāo)；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制(zhì)作工艺精(jīng)湛。

　　请参考相关条目(mù)。

　　4:花椒面(miàn)，花(huā)椒油(yóu)。

　　取(qǔ)其麻(má)味和(hé)花椒(jiāo)的香气(qì)。

　　四川和重庆(qìng)大概是唯一能(néng)吃到麻的地(dì)方了(le)。

　　所以花椒(jiāo)不(bù)能马虎。

　　最好用毛文的，有些(xiē)超市有卖(mài)。

　　也可(kě)以用新花(huā)椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加(jiā)入(rù)汤中，可使(shǐ)汤闻(wén)香。

　　不(bù)喜欢猪油的朋友(yǒu)可以(yǐ)用植物油(yóu)、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在盘子(zi)里闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的是，有了它(tā)，面条(tiáo)滑嫩可(kě)口。

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