淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不(bù)同(tóng)的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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