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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作(zu社会公益活动包括哪些，公益活动包括哪些方面ò)为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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