螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳c上标3下标5怎么算公式，c上标2下标5怎么算粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。<c上标3下标5怎么算公式，c上标2下标5怎么算/p>

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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