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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做的。

　　年(nián)糕(gāo)是用(yòng)大米或糯米(mǐ)做(zuò)的。年糕多(duō)用糯米(mǐ)磨粉制(zhì)成，而糯米(mǐ)是(shì)江南的特(tè)产(chǎn)，在北方有(yǒu)糯米那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍(shǔ)脱壳(ké)磨粉，加(jiā)水蒸(zhēng)熟后，又黄(huáng)、又粘、而且还甜(tián)。其制作方(fāng)法是(shì)，将糯(nuò)米粉用绢(juàn)罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜(mì)和成(chéng)硬(yìng)一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上(shàng)，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点(diǎn)颇具(jù)中原特色(sè)。

　　用大米制作年糕的代表(biǎo)是(shì)弋(yì)阳年糕，弋(yì)阳年糕以弋(yì)阳大禾谷米为(wèi)原料，采用“三蒸两百锤(chuí)”的(de)独特工艺(yì)制作而成。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎(zěn)么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发现(xiàn)年(nián)糕还没有蒸(zhēng)熟，可以在(zài)锅里(lǐ)加点(diǎn)水，然后把年(nián)糕放进(jìn)去再蒸一会。

　　要(yào)判(pàn)断年(nián)糕是否蒸好，只需要把(bǎ)一根筷子戳进去再拿出(chū)来，如果(guǒ)发现筷子表面是干(gàn)燥的，说明年糕就蒸(zhēng)好了(le)，如果筷子上沾(zhān)了一点年糕(gāo)，并(bìng)且(qiě)很黏，就是还没有蒸熟(饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思shú)。

　　年糕有红、黄、白(bái)三色，象征金(jīn)银，年糕又(yòu)称年年(nián)糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着(zhe)小孩(hái)身(shēn)高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗(shī)称年糕：年糕寓意稍云深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚默祝望(wàng)财临。

　　据说年糕是(shì)从春秋战(zhàn)国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面(miàn)八方(fāng)。

　　宁波(bō)一带民(mín)间有年糕(gāo)年糕年年高，今年更比去(qù)年好的民谚。

　　人们(men)还用年糕印板(bǎn)压(yā)成(chéng)五福、六宝(bǎo)、金钱(qián)、如(rú)意等等形状外观，象征吉祥如(rú)意、大吉大利；有的则(zé)做成(chéng)玉(yù)兔、白(bái)鹅(é)等小动物(wù)，构成真正意义上的内(nèi)容与形式的完(wán)美(měi)结合。

　　有经验的年糕师(shī)傅说(shuō)，要想(xiǎng)做出好的(de)年糕，最重(zhòng)要的是注意水和(hé)油(yóu)的运用。

　　除此，糯米粉是否纯(chún)也很(hěn)重(zhòng)要，一(yī)般市场上(shàng)买(mǎi)的(de)糯米(mǐ)粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃(chī)起来不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯(nuò)米做，为的是(shì)保正年(nián)糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕(gāo)很(hěn)简单，年糕可(kě)以做(zuò)成(chéng)很(hěn)多种口味，但都是在最基本的原(yuán)味年(nián)糕上加入个(gè)人喜欢(huān)的其它材料，如红枣等(děng)。