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淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不(bù)容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不(bù)同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若(ruò)是使(shǐ)用(yòng)的话(huà)不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么(me)时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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