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水(shuǐ)蒸蛋是用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比(bǐ)较(jiào)容易(yì)熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较(jiào)好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上(shàng)蒸隔，水(shuǐ)一定要烧(shāo)开后再把(bǎ)蛋液(yè)放上蒸(zhēng)隔然后开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝(fèng)隙的。

水蒸蛋是什么菜(cài)系的菜

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南(nán)方人称(chēng)之(zhī)为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山(shān)东(dōng)人和东北人多称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成功蒸(zhēng)出好(hǎo)吃的(de)水蛋，需要控(kòng)制(zhì)好水量、水温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防止蒸(zhēng)煮过程中水滴下破(pò)坏(huài)表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如(rú)果水(shuǐ)加(jiā)多了就会造成水与(yǔ)蛋分离(lí)，无(wú)法成(chéng)型；要是水(shuǐ)加少(shǎo)了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多(duō)，腥味也(yě)比较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好(hǎo)水量、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡(jī)蛋(dàn)含丰富的优(yōu)质蛋白(bái)，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克(kè)蛋(dàn)白质，两(liǎng)只鸡蛋所含的(de)蛋白质大致相(xiāng)当(dāng)于3两鱼(yú)或瘦肉(ròu)的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白(bái)质(zh很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短ì)的消化率在牛奶、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉和大米中(zhōng)也(yě)最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一(yī)个(gè)鸡蛋50克(kè)，加入75毫(háo)升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量食盐、白(bái)醋，用很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液过(guò)滤一下(xià)，包上一(yī)层(céng)耐(nài)热的保鲜膜，用(yòng)牙签(qiān)扎几个洞，方便透(tòu)气(qì)。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后加入适量的生(shēng)抽、香油(yóu)，再撒一把葱花，就(jiù)可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是(shì)荤菜还是(shì)素菜

　　严格(gé)来说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡(jī)蛋的

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